Aprenda boas práticas:
A segurança alimentar é um aspecto crítico na gestão de cozinhas industriais, onde o volume de alimentos preparados e a velocidade do serviço aumentam os riscos de contaminação. Para garantir que os alimentos sejam seguros para o consumo, é essencial adotar uma série de práticas e cuidados rigorosos.
Preparamos esse artigo com algumas das boas práticas recomendadas para cuidar da segurança alimentar em seu estabelecimento, e minimizar os riscos de contaminação.
Por onde começar?
Primeiramente, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é fundamental. Isso inclui lavar as mãos frequentemente com água e sabão, manter unhas curtas e limpas, e evitar o uso de adornos que possam cair nos alimentos. Além disso, é importante que os funcionários estejam saudáveis ao manusear alimentos, evitando a contaminação cruzada por microrganismos patogênicos.
O uso de máscaras, luvas e toucas descartáveis auxilia a mitigar riscos com relação aos indivíduos, assim como o uso de uniformes e calçados exclusivos para a área de preparação e cocção.
E os utensílios e equipamentos?
A limpeza e desinfecção de utensílios e equipamentos são igualmente importantes. Todos os itens utilizados no preparo dos alimentos devem ser higienizados entre usos, especialmente quando se trata de alimentos crus e cozidos, para prevenir a contaminação cruzada. A utilização de tábuas de corte coloridas, por exemplo, pode ajudar a separar os alimentos por tipo e evitar a mistura de resíduos. Os equipamentos de uso industrial são desenvolvidos levando em conta a alta demanda de uso e, por isso, tem seu design pensado para diminuir as possibilidades de contaminação cruzada. Copos de liquidificadores sem soldas e bowls de batedeiras inteiriços são dois exemplos de partes pensadas para simplificar a higienização e diminuir o risco de contaminação. Por isso, priorizar a escolha de marcas renomadas para seus equipamentos é essencial.
A área de produção
O ambiente de produção deve ser mantido limpo e organizado. Superfícies de trabalho, pisos e paredes devem ser regularmente higienizados e inspecionados para evitar a presença de pragas e contaminantes físicos, como poeira e detritos.
- Manter a área de produção impecavelmente limpa é essencial, e por isso a limpeza diária é imprescindível.
- Para a área de preparação, as mesas de manipulação em Inox, como as da Imeca, são reconhecidas por serem ótimas aliadas no quesito higiene, proporcionando uma superfície de fácil higienização e manutenção, além da longa durabilidade e alta resistência a riscos, o que diminui a possibilidade de contaminação.
- O armazenamento adequado dos alimentos é crucial. Alimentos crus devem ser armazenados separadamente dos cozidos ou prontos para o consumo, e a temperatura dos refrigeradores e freezers deve ser monitorada e registrada para garantir que os alimentos sejam conservados em condições seguras.
Os balcões de encosto refrigerados são equipamentos desenvolvidos para essa tarefa, pois além de oferecer refrigeração adequada e compartimentada, ainda oferecem superfície adicional para preparo dos pratos. Por serem também em aço inox, são de fácil higienização e alta durabilidade.
E, falando sobre alimentos perecíveis e seu armazenamento adequado, as mini câmaras frias da Gelopar são equipamentos desenvolvidos para armazenar carnes na temperatura ideal, garantindo seu frescor e sua integridade no armazenamento de quantidades maiores, por períodos prolongados. Os prazos de validade dos perecíveis devem ser observados e respeitados, e em caso de pratos e alimentos congelados é necessário atentar-se especialmente às etapas do processo de congelamento, que requer cuidados especiais para evitar a proliferação de microrganismos. Os Ultracongeladores da Prática foram desenvolvidos especialmente para auxiliar no congelamento e descongelamento de alimentos e pratos prontos, sendo recomendados caso o procedimento seja parte da rotina do negócio, já que além de economizar tempo, eles garantem a eficácia na segurança e total ausência de contaminação dos alimentos.
O que mais é possível fazer?
Por fim, a educação e o treinamento contínuo dos funcionários sobre as melhores práticas de segurança alimentar são indispensáveis. Isso inclui o conhecimento sobre os microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos, as técnicas corretas de preparo e armazenamento, e a conscientização sobre a importância de seguir os procedimentos estabelecidos.
Manter seus equipamentos e utensílios em boas condições também é um ponto de atenção, troque-os sempre que apresentarem desgaste devido ao tempo de uso, e mantenha-se atualizado sobre lançamentos de equipamentos que possam elevar ainda mais o padrão de segurança alimentar em sua cozinha industrial.
Implementar e manter essas práticas não só protege os consumidores, mas também fortalece a reputação de sua cozinha industrial como um fornecedor confiável de alimentos seguros e de qualidade. É um investimento contínuo na saúde pública e na satisfação do seu cliente.
